Workshop om historisk mat med inspiration från Ny Nordisk Mat

Under en dag i april samlades representanter för ett 15-tal museer och historiska byggnader i Öresundsregionen till en inspirerande workshop på temat historiska måltider. Syftet med workshoppen var att påvisa hur dessa verksamheter kan stärka besökarens upplevelse med tematiserade måltider i tidstypisk anda. Workshoppen genomfördes inom ramarna för ett projekt på tvärs av Öresund som heter Upplev Öresund genom Regional Matkultur. Målet med projektet är att stärka samarbetet över sundet och utveckla nya måltiduppleveser både mot privatpersoner -och företag. Workshoppen bestod av flera olika delar och lärande moment. Bland annat ledde den danska mathistorikern Bi Skaarup workshopdeltagarna genom matlagningsaktivitet där man lagade historisk mat med moderna smaker.

Lonnie Hansen, museiinspektör på Vikingaskeppsmuseet i Roskilde, höll ett inspirerande föredrag om den process de gjort bland annat med Zonen for Madkultur för att utveckla deras nya koncept ”Ny Nordisk Vikingamat”. Ett innovativt koncept där man tagit utgångspunkt inte bara i de råvaror som odlads under Vikingatiden utan även de råvaror som Vikingarna tog med sig hem efter sina upptäcktsresor runt om i världen. Menyn rymmer således varken potatis eller tomater ändå en Vikingaburgare där ketchupen är ersatt med nyponketchup. Den nya menyn på temat ”Ny Nordisk Vikingamat” kommer introduceras nu under våren på restaurang Snekken och som komplement till restaurangmenyn har även ett take-away koncept utvecklats. Målet är även att producera en vikingakorv med ett antal lokala köttproducenter. 

Workshoppen öppnade ögonen för många av deltagarna som insåg att man kan laga historisk mat med en ny nordisk twist och utifrån det skapa många spännande måltidsupplevelser som förhoppningsvis på sikt ökar antalet besökare och ger mer klirr i kassan.

Se nedan länk till artikel i den skånska dagstidningen Skånska Dagbladet som efterföljande skrev om workshoppen.

http://www.skanskan.se/article/20120416/MALMO/704169878/1004/-/oresund-ska-marknadsforas-via-mat

Charlotta Ranert, projektledare för Nordic Food Diplomacy-projektet

Alla barn har rätt till bra mat

Alla barn har rätt till bra mat. Mat som är ren, frisk, enkel och etisk – beskrivningen av den Ny Nordiska Maten. Rättigheten att få äta näringsrik mat är en internationell strävan för jorden barn. I UNICEF´s barnkonventions artikel 24 kan man bland annat läsa om barns rätt till ”näringsrika livsmedel i tillräcklig omfattning och rent dricksvatten, med beaktande av de faror och risker som miljöförstöring innebär”.

Det är en stor ära och utmaning att arbeta för att främja bra mat för våra barn och unga i Norden. Barnen är framtidens viktigaste kapital. De åtgärder vi kan göra och som redan har gjorts för barn, mat och hälsa är den viktigaste investeringen med tanke på framtiden. Den regionala maten och nordiska råvaror är hämtade från naturen, tillgångar som vi har lånat av våra barn.

Jag är övertygad om att de kunskaper vi kan lära ut om goda råvaror och hur de tillreds samt erbjuda lustfyllda måltider är investeringar för god hälsa, genom hela deras liv. Goda matvanor befäster vi i barndomen och vi vet alla att det är svårt att lära en gammal hund sitta. I Finland (säkert i fler länder) var de barnen som lärde föräldrarna i hemmen hur man sorterar sitt avfall och komposterar. Ett framtidsscenario är att också barnen kan lära föräldrarna om nordiska råvaror och hur man tillreder dem.

Min vision och förhoppning är att skapa ett nätverk av goda erfarenheter (=investeringar) kring barn och mat. Ett samnordiskt nätverk, en ”erfarenhetsbank” av satsningar på detta viktiga ämne. I vår del av välden har vi andra utgångspunkter än i utvecklingsländerna. Våra barn lider inte av undernäring i ordets rätta bemärkelse. Däremot finns forskning om ohälsa och övervikt kopplade till våra måltidsmönster. Många varningsfingrar är riktade mot västvärldens höga konsumtion av raffinerade produkter och över processade livsmedel.

Jag anser att det finns ett stort behov av att öka kunskaperna kring naturlig mat. Barn och unga idag har ett stort behov av kunskap om sund mat samt erbjudas nya möten kring ren, frisk, enkel och etisk mat. En springande punkt är hur vi kommunicerar mat, hur kan vi väcka nyfikenhet, glädje, lust och uppskattning av det nordiska köket? Arbetet börjar i barndomen och glädjen och nyfikenheten bör vara drivkraften i arbetet.

Harriet Strandvik, ny projektledare för barn & mat-projektet (NNM II)

Nordisk mat til 30 000 amerikanske skolebarn

For aller første gang fikk alle skolebarn på offentlige skoler i Washington DC servert ny nordisk mat, samtidig som de fikk høre moderne nordisk musikk. Sammen med fem unge kokker, deres mentorer og kollegaer fra Nordic Innovation dro jeg i fjor høst til USA for å servere mat til 30 000 skoleelever. Prosjektet var resultatet av et samarbeid der de nordiske ambassadene og Nordic Innovation gikk sammen om å vise nordamerikanere noe av det Norden som region har å by på av sunn matkultur.

Denne gangen var det ikke kjendiskokker som skulle promotere den nordiske maten, men ungdom selv som demonstrerte hvordan ny nordisk mat enkelt kan inngå i et sunt kosthold. Ny nordisk mat har gjerne vært forbundet med feinschmeckere og de som besøker ambassadenes ulike mottakelser. Ny nordisk mat og nordisk matkultur er genial fordi det kombinerer det friske, enkle og sunne. Derfor syntes vi det var viktig å la barna få smake denne maten, som ikke bare er sunn, men også velsmakende. Dessuten har de fleste nordiske land gode tradisjoner for å servere barna mat i skolen, og vi tenkte derfor at det var et bra område å fokusere på.

Samtidig handlet det ikke bare om å vise fram gode nordiske produkter, men også vise fram nordiske tradisjoner og verdier knyttet til et sunt kosthold. Vi ville vise at det er enkelt å lage sunn mat basert på råvarer, som riktig nok er nordiske, men trolig ikke så vanskelig å få tak i på et lokalt supermarked i USA. Vi ønsket å vise hva du kan få til med enkle tradisjonelle matvarer. Det viste vi ved å la unge kokker fra Norden sette sammen menyer og lage maten for dem. Dette var et ”showing by doing”-prosjekt der vi lot ungdom fortelle og vise hvordan man kan bruke ny nordisk mat.

Nordic Innovation ønsket å teste ut nye måter å engasjere unge målgrupper og besluttet derfor å utlyse en kokkekonkurranse blant annet gjennom Facebook og Twitter. Ungdommer ble bedt om å sende inn en video hvor de presenterer sine forslag til hvordan de vil sette sammen et enkelt og smakfullt nordisk måltid (som kunne gjennskapes i et amerikansk skolekjøkken). Tanken var også at dersom vinneroppskriften kunne tilbredes i et enkelt skolekjøkken, vil også flere unge i Norden kunne lage det. Vi håper mange vil la seg inspirere av oppskriftene og de unge kokkene som man blir kjent med på vår nylig publiserte film på Youtube. Vel bekomme!

Kari Winquist, medlem i styringsgruppen for Ny Nordisk mat og konstituert direktør for Nordic Innovation

Sätt er till bords i Helsingfors!

Helsingfors stad vaknar under 2012 upp till en kulinaristisk oas. Helsingfors har manteln som världsdesignhuvudstad och firar samtidigt Helsingfors 200 år som Finlands huvudstad.

Som en del av jubileumsåret erbjuds en möjlighet att avnjuta matkulturen i Helsingfors genom historien. Helsingfors blev huvudstad i storfurstedömet Finland år 1812. Finland hörde då till det ryska kejsardömet. Att Helsingfors upphöjdes till huvudstad var den viktigaste vändpunkten i stadens historia. Det inledde stadens utveckling till centrum för Finlands befolkning, kultur, ekonomi och förvaltning.

HelsinkiMenu-restaurangerna Fly Inn Restaurant Deli, Hotel Arthur, Baker’s, Carelia, Graniittilinna, Grotesk, Havis, Kellarikrouvi & Fabian, Kuu, Kuukuu, Glaspalatset, Macu, Nokka, Fölisö, Sundmans Krog och Sveaborgs Bryggeri firar Helsingfors jubileumsår genom att bjuda på kulturhistoriska smakbitar och deras historier från gångna årtionden till vår 200-åriga huvudstads ära.

Restaurangkulturen i Helsingfors återspeglar den finländska matkulturens utveckling. Restauranglivet i Helsingfors har på 2000-talet livats up av restauranger som drivs av köksmästare. Det franska köket har ersatts av en hyllning av de nordiska råvarorna.

HelsinkiMenu är framsprungen ur ett samarbete mellan köksmästarna och har under 12 års tid lyft fram den lokala produktionen allt bättre år för år. Restuarangerna har ännu en gång fungerat som vägvisare: uppskattningen av närproducerad mat gör den tillgänglig för alla. Helsingfors och Finland har hittat sin egen matkultur!

Välkommen att njuta!

Bettina Lindfors, informatör, NNM II (stationerad i Helsingfors)

Källa: Broschyr 200 år av Helsingfors matkultur på tallriken (2012)

Can Nordic Food Competence Centres support and strengthen NNF?

On the 22^nd - 23^rd of March Matís will host a workshop in Reykjavik on SME´s (small and medium enterprises) and Nordic Food Competence Centres. The aim of the workshop is to build a network between the participants and also to learn from each other about what work has been done in each country. We will address the question “Can the Nordic Food Competence Centres support and strengthen New Nordic Food”? The participants will be encouraged to draw upon their experience and expertise to answer these questions. The focus will also be on the marketing side because the best ideas and products will not be successful without a good marketing strategy.

These Competence Centres are of great importance for entrepreneurs who have an idea for a new food product. The centres offer specialist consultation and provide the entrepreneurs an opportunity to produce their product in a certified processing facility. By supporting these entrepreneurs we are building for the future and the food culture will have an opportunity to evolve and new exiting products will emerge.

The raw materials in the Nordic Countries are of high quality and are a source of inspiration to food producers and chefs in the region. By strengthening the Competence Centres they will become more able to support local small scale food production.

Gunnþórunn Einarsdóttir,

Project Manager at Matís, Iceland

NNM utmanar internationella dataspelsutvecklares smaklökar

Nu är Ny Nordisk Mat på plats i San Fransisco, USA, för att tillsammans med Nordiska Dataspelprogrammet utmana internationella dataspelsutvecklares smaklökar under vår gemensamma event den 7 mars. Eventet med temat ”New Nordic Computer Food” avhålls i förbindelse med Game Developers Conference och ska fungera som ett relationsbyggande event från nordisk sida gentemot kunder, spelutvecklare, samarbetspartners m fl. som befinner sig på konferensen. 

Idag är det möte på Manor West med hela projektgruppen där vi ska gå igenom alla detaljer. Vi ska för första gången träffa den svenske San Fransisco baserade kocken, chef Pelle, som har skapat menyn på temat ”New Nordic Computer Food”. Chef Pelle fick vi kontakt med genom rekommendationer från både de finska och svenska konsulaten som finns här. I San Fransisco skiner solen och våren är kommen, överallt blommar tulpaner, primulor och påskliljor. 

Dagen igår bjöd på ett besök i den relativt nyöppnade saluhallen i Ferry Building - en gammal färjebyggning som omvandlats till ett kulinariskt center. Vilket underbart ställe! Här fanns till exempel en butik som specialiserade sig endast på svamp och restaurang Boulettes Larder med öppet kök och som  lagade ”homestyle cooking” vilket betydde allt från grunden.  Vi hittade NOMAS kokbok i en av butikerna så det nordiska köket är närvarande även här. Imorgon blir det möten både med konsulat och den kreativa näringen. Nu är det dags att gå ut och äta en ”real American Breakfast” och ladda för kommande dagar.

Med vänliga hälsningar

Charlotta Ranert

Lena Brenner, Åland: Nordens speciella läge

Har du tänkt på att vi har ett speciellt läge i Norden – geografiskt?

Om du tittar på en jordglob och följer Nordens breddgrad runt jorden ser du mest otillgängliga områden.

Ingen annanstans än i Norden finns det samma gynnsamma klimat för växtodling. Tack vare många soltimmar under växtperioden (korta nätter) gör att vi har extra smakrika och vitaminrika råvaror.

Norden är dessutom det mest tillgängliga område så här långt norrut. Vi har extremt bra   kommunikationer med övriga världen.  Jämför tex med norra Canada, Alaska och Sibirien – inte så bra kommunikationer!

Vi har unika möjligheter att tillreda smakrika måltider av riktigt bra råvaror. Vi har goda förutsättningar för att locka till oss besökare från hela världen för att njuta av våra speciella råvaror, vilket vi kan toppa med det skogen erbjuder; vilt, bär och svamp. Lägg också till att våra gäster får uppleva vårt skiftande klimat med långa ljusa sommarnätter, sprakande färger på hösten, snö och is på vintern samt en enastående flora under våren.

Av tradition har vi i Norden ätit för att överleva. Under sommarhalvåret har vi jobbat hårt för att odla och skörda råvaror för vinterns behov. Länge söderut har det funnits tillgång på färska råvaror i princip hela året. Där finns en annan tradition, man äter för att njuta. Vår nordliga tradition är djupt rotad och lever delvis fortfarande kvar.  Vår utmaning är att vi ska lära oss att njuta av maten – även i vardagen.

Min vision med Ny Nordisk Mat II är att vi i Norden ska ha en stolt relation till vår nordiska mat med smakrika råvaror, som vi vill visa upp för världen på ett kreativt sätt!

Lena Brenner,

Ordförande för Ny Nordisk Mat II