Om du tittar på en jordglob och följer Nordens
breddgrad runt jorden ser du mest otillgängliga områden.
Ingen annanstans än i Norden finns det samma
gynnsamma klimat för växtodling. Tack vare många soltimmar under växtperioden
(korta nätter) gör att vi har extra smakrika och vitaminrika råvaror.
Norden är dessutom det mest tillgängliga
område så här långt norrut. Vi har extremt bra
kommunikationer med övriga världen.
Jämför tex med norra Canada, Alaska och Sibirien – inte så bra
kommunikationer!
Vi har unika möjligheter att tillreda smakrika
måltider av riktigt bra råvaror. Vi har goda förutsättningar för att locka till
oss besökare från hela världen för att njuta av våra speciella råvaror, vilket
vi kan toppa med det skogen erbjuder; vilt, bär och svamp. Lägg också till att
våra gäster får uppleva vårt skiftande klimat med långa ljusa sommarnätter,
sprakande färger på hösten, snö och is på vintern samt en enastående flora
under våren.
Av tradition har vi i Norden ätit för att
överleva. Under sommarhalvåret har vi jobbat hårt för att odla och skörda
råvaror för vinterns behov. Länge söderut har det funnits tillgång på färska
råvaror i princip hela året. Där finns en annan tradition, man äter för att
njuta. Vår nordliga tradition är djupt rotad och lever delvis fortfarande kvar. Vår utmaning är att vi ska lära oss att njuta
av maten – även i vardagen.
Min
vision med Ny Nordisk Mat II är att vi i Norden ska ha en stolt relation till
vår nordiska mat med smakrika råvaror, som vi vill visa upp för världen på ett kreativt
sätt!
Lena Brenner,
Ordförande för Ny Nordisk Mat II
